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芙蓉肉的做法

发布时间: 2015-2-4 19:13 ???查看:728
?  芙蓉肉属于浙江菜菜谱,色泽黄亮,造型美观,像一朵雍容的芙蓉花。味道香嫩可口,酸甜鲜香,还有气血双补,补虚养身的作用哦。
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  芙蓉肉的原料:里脊肉300g、虾仁200g
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  芙蓉肉的配料:猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml、辣椒粉适量
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  芙蓉肉的调料:花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺
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  芙蓉肉的做法:
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  1.里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用;
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  2.将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉;
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  3.加入适量鸡粉;
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  4.倒入适量生抽;
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  5.搅拌均匀后腌制15分钟;
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  6.取肉片,撒上适量干淀粉;
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  7.于肉片较宽一头放上一粒虾仁 ,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧;
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  8.在虾仁和猪板油上抹上蛋清;
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  9.锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;
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  10.同样步骤5-8处理好所有的肉片;
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  11.锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出;
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  12.往爆好的花椒香油中加入猪油;
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  13.烧至油温7成热后,放入肉片炸制;
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  14.同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中;
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  15.锅中放入100ml糯米酒;
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  16.加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;
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  17.取生菜叶洗净后垫底装盘;
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  18.将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
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  温馨提示:
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  1.若吃不惯猪油的味道,可用火腿肉替换猪板油,普通食用油替换猪油;
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  2.若想成品表皮更酥脆,可均匀多裹一些干淀粉再炸制;
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  3.调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

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