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绿茶虾仁的做法

发布时间: 2015-2-4 19:13    查看:912
   绿茶虾仁的原料:大虾仁 500g 绿茶一小撮
 
  绿茶虾仁的配料:蛋清 1只
 
  绿茶虾仁的调料:盐适量 白胡椒少量 淀粉适量 植物油适量
 
  绿茶虾仁的做法:
 
  1、先用流水冲洗虾仁,除去表面的冰渣,然后摆放在滤篮上面,依靠室温解冻(解冻的过程中需要给它们翻个面):
 
  2、虾仁解冻好之后用厨房纸小心地把虾的表面拍干:
 
  3、把处理好的虾仁放到一个大碗里面,放入适量胡椒粉调味,然后用小调羹放入一些蛋清。搅拌的时侯尽量使用勺子而不是筷子和叉子,后者会在虾身上戳出洞,破坏整道菜的品相。
 
  4、把少量绿茶放在小的平底锅上稍稍加热一下放到研钵内,然后再在研钵内放一些盐:
 
  5、用研杵把茶叶研成细末,里面的盐粒在这里起到研磨剂的作用,让研磨过程变得更加容易,研好的绿茶和盐是这样的:
 
  6、把绿茶末和盐撒在虾碗里面,混合均匀后再放入适量的淀粉,再次混合均匀,这些淀粉可以让煎好的虾仁表面形成一个薄薄的脆皮层,不要省略这一步骤。
 
  7、把锅子预热120秒后,放入20-30克植物油。
 
  8、然后就把虾仁直接放进锅里,快速翻炒,虾的表面很快就会变成半透明,然后就会变成白色。
 
  9、等大部分的虾的表面变成白色而且局部有些金黄之后就关掉炉火,装盘后就可以享用了。

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